케이크 디자인

Cake Design Master Program

케이크디자인 분야로 디자인, 기초아이싱부터 각종 깍지, 파이핑, 레터링, 여러 돔, 장미, 기본시트 등 분야별 기술까지 습득할 수 있고 생화 같은 화려한 생동감과 아름다움을 표현하는 기술로 베이커리 체인점, 케익전문점, 호텔제과부, 제과점, 레스토랑, 전문식당 디저트부, 항공사 기내식, 케익카페 등에서 근무할 수 있다.

구움과자

Bake Master Program

구움과자 과정은 파운드, 휘낭시에, 마들렌, 쿠키, 스콘 등 기본과 응용을 모두 아우르는 베이킹의 핵심 제품군을 전문적으로 학습하는 과정으로, 반죽 구조 이해, 버터 유화·설탕 결합·글루텐 조절 등 제품의 식감과 풍미를 결정하는 과학적 요소까지 세밀하게 습득할 수 있다. 현장에서 즉시 활용 가능한 레시피 개발 능력과 안정적 생산 기술을 기반으로 카페·베이커리·디저트숍·제과점 등 다양한 업장에서 구움 디저트 전문 인력으로 활동할 수 있는 직무를 가질 수 있다.

마카롱

French Macaron Master Program

섬세한 머랭 구조부터 꼬끄 생산, 필링 제조, 굽기 컨트롤, 센싱 및 보관 기술까지 마카롱 제작에서 가장 중요한 고난도 공정을 체계적으로 학습하는 전문 실무 과정이다. 프렌치·이탈리안·스위스 머랭 방식의 차이를 이해하고 색감·식감·크랙·피에(발) 형성 등 완성도를 결정하는 핵심 요소를 정확하게 조절할 수 있는 능력을 습득하게 된다. 버터크림, 가나슈, 크림치즈 필링 등 다양한 필링 라인을 개발하며 트렌드에 맞춘 디자인 마카롱·캐릭터 마카롱·프리미엄 마카롱 등 시장 경쟁력 높은 제품을 제작할 수 있는 역량을 갖출 수 있다.

타르트

Tart Master Program

타르트 과정에서는 타르트 쉘 제작부터 크림·필링 조합, 글레이즈 마감, 현대적 스타일링 기법까지 전문 베이킹 업계에서 요구하는 전 과정을 체계적으로 학습하며 바삭한 쉘 조직 설계, 수분 조절, 크림 안정화, 토핑 디자인 등 완성도를 결정하는 핵심 요소를 정교하게 다루는 능력을 길러 베이커리 전문점, 호텔 디저트부, 디저트 카페, 케이크숍, 고급 F&B 매장 등에서 타르트 전문 디저트 생산 직무로 진출할 수 있는 역량을 갖추게 된다.

발효빵

Artisan Bread Master Program

발효빵 과정은 스트레이트·버터풍미반죽 등 다양한 발효 공정과 반죽 구조를 전문적으로 다루며 글루텐 형성, 수분율 조절, 발효 시간과 온도 관리 등 빵의 품질을 결정하는 핵심 요소들을 심도 있게 학습하는 과정이다. 하드브레드, 버터리 브레드, 브런치용 빵 등 다양한 제품군을 구현할 수 있으며 베이커리·호텔 제과부·브런치 레스토랑·식사빵 전문점 등에서 발효빵 전문 제빵사로 활동할 수 있는 경쟁력을 갖추게 된다.

비건베이킹

Vegan Dessert Master Program

비건 베이킹 과정에서는 동물성 재료 없이도 풍미와 질감을 구현하는 비건 반죽 기술, 플랜트베이스 재료 활용법, 대체 버터·대체 우유·대체 계란의 기능 이해 등 식품 과학 기반의 베이킹 접근 방식을 체계적으로 습득할 수 있다. 현대 소비 트렌드에 맞춰 비건 쿠키, 비건 케이크, 비건 빵, 비건타르트 등 지속가능성과 건강을 고려한 고급 디저트를 제작할 수 있는 능력을 갖추며 비건 베이커리, 카페, 건강 디저트 전문점, 식품 개발 연구실 등 비건 전문 분야에서 활용할 수 있는 직무능력을 확보 할 수 있다.