센서리&브루잉
커피에 대한 열정, 세계가 인정하는 기준으로 완성합니다.
단순히 커피를 만드는 법이 아닌,
커피를 '직업'으로 만드는 길을 찾는 분들을 위한 세계 공통 기준의 바리스타 자격 시스템,
바로 SCA(스페셜티 커피 협회) 국제 인증 프로그램입니다.
SCA 국제 자격증 모듈
SCA 국제 자격 과정은 단순한 자격증이 아닌 입문자·실무자·전문가를 아우르는 3단계 성장 로드맵입니다.
글로벌 커피 교육의 표준으로서 체계적인 커리큘럼을 제공하며,
세계 어디서든 통용되는 전문성과 경쟁력을 보장합니다.
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foundation
커피의 시작을 배우는 단계
커피기본원리/이론/기계조작
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intermediate
실무에 바로 쓰이는 핵심 단계
커피변수조절/응용/품질관리
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professional
전문가와 매니저로 성장하는 단계
품질표준화,안정화,기술의고급
과정소개
향과 맛으로 커피를 읽는 기술, 추출로 표현하는 예술
커피를 즐기는 사람은 많지만, 향미를 읽고 설계할 수 있는 사람은 많지 않습니다.
SCA 센서리&브루잉 과정은 세계가 인정한 단 하나의 커피 평가·추출 ‘표준’입니다.
이 과정은 커피의 향·맛·질감을 체계적으로 분석하고,
이를 최적의 추출로 구현하는 방법을 배우도록 설계되었습니다.
향미 평가 훈련과 다양한 브루잉 실습을 통해, 원두의 개성을 정확히 파악하고 표현할 수 있습니다.
온도, 분쇄도, 추출 시간 같은 변수를 다루는 법을 익히며
단순한 레시피 재현을 넘어 ‘맛을 디자인하는 능력’을 갖추게 됩니다.
센서리와 브루잉이 연결되는 순간, 커피 한 잔은 완성도가 다른 작품이 됩니다.
이론과 실습을 넘나들며 배우는 모든 과정은
세계 어디서든 인정받는 커피 전문가로 나아가는 길을 열어드립니다.
강의개요
※정확한 시간은 각 지점에 문의 바랍니다.
- 정원
- 4~6명
- 교육기간
- 각 과정당 3주~1개월
- 시간표
- 주 2회 / 주 3회 / 주말반
- 강의시간
- 오전반 / 오후반 / 저녁반 / 주말반
바리스타 과정
왜 메가바리스타제과제빵학원에서
배워야 할까?
FOUNDATION Level
입문자 중심의 기본 원리 이해
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1회차
플레이버휠과 WCR 커피 표현집 기본 용어
- 강사소개, 협회안내, 과정안내
- 이론
- SCA 플레이버 휠(커피 향미 표현법)
- 르네뒤뱅 아로마키트
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2회차
SCA 커핑 목적과 절차
- 르네뒤뱅 아로마키트
- 5원미(신단짠쓴감)+물
- 커핑(CVA Form_묘사평가)
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3회차
객관적 묘사 평가와 주관적 정동 평가 구분
- 르네뒤뱅 아로마키트
- 5원미(신단짠쓴감)+물
- 커핑(CVA Form_정동평가)
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4회차
실기시험
Brewing
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1회차
브루잉 이론
- 이론
- 브루잉 컨트롤 차트 사용 방법
- 브루잉 워크시트 작성 방법
- 물줄기, 핸들링 연습 (푸어오버, 정드립)
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2회차
추출도구의 이해 1
- 멜리타
- 리타
- 고노
- 하리오
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3회차
추출도구의 이해 2
- 케멕스
- 프렌치프레스
- 미스터클래버
- 에어로프레스
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4회차
실기시험
- 커피 교육이 처음인 입문자
- 향미나 추출의 기초 이론을 배우고 싶은 사람
- 홈카페 사용자 중 전문가 수준의 기초를 익히고 싶은 사람
- SCA 인증 취득을 처음 시작하는 사람
INTERMEDIATE Level
실무 응용 중심의 평가 및 조절 능력 강화
Sensory Skills
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1회차
센서리 이론
- 강사소개, 협회안내, 과정안내
- 이론
- 르네뒤뱅 아로마키트
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2회차
맛의 강도 기초
- 용액 강도 실습 (신, 단, 짠, 쓴 1-4단계)
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3회차
센서리 프로파일링 작성 1
- 커핑(CVA Form_묘사평가 사용) _ 인도네시아, 브라질, 콜롬비아
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4회차
센서리 프로파일링 작성 2
- 커핑(CVA Form_정동평가 사용) _ 에티오피아 워시드, 내추럴
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5회차
맛의 강도 분석
- 트라이앵귤레이션_강도 차이 (아로마, 플레이버, 단맛, 산미, 쓴맛, 마우스필)
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6회차
실기시험
Brewing
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1회차
브루잉 이론
- 강사소개, 협회안내, 과정안내
- 이론
- 브루잉 7요소 활용 (블루밍, 그라인드 세팅, 물 온도, 브루잉 시간, 난류, 필터, 수질)
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2회차
추출 실습 및 분석 _ 칼리타
- [칼리타] SCA 브루잉 컨트롤 차트 타킷 추출,
이상적 → 과소 → 과다 → 약함 → 강함
- [칼리타] SCA 브루잉 컨트롤 차트 타킷 추출,
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3회차
추출 실습 및 분석 _ 하리오
- [하리오] SCA 브루잉 컨트롤 차트 타킷 추출,
이상적 → 과소 → 과다 → 약함 → 강함
- [하리오] SCA 브루잉 컨트롤 차트 타킷 추출,
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4회차
추출 실습 및 분석 _ 고노
- [고노] SCA 브루잉 컨트롤 차트 타킷 추출,
이상적 → 과소 → 과다 → 약함 → 강함
- [고노] SCA 브루잉 컨트롤 차트 타킷 추출,
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5회차
추출 실습 및 분석 _ 멜리타
- [멜리타] SCA 브루잉 컨트롤 차트 타킷 추출,
이상적 → 과소 → 과다 → 약함 → 강함
- [멜리타] SCA 브루잉 컨트롤 차트 타킷 추출,
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6회차
실기시험
- 카페/커피 관련 직무 경험 6개월 이상인 실무자
- 향미 분석 또는 추출 레시피 설계 경험이 있는 바리스타
- 센서리 평가 또는 추출 품질을 더 깊이 이해하고 싶은 사람
- SCA Foundation을 수료하고 다음 단계 인증을 원하는 사람
PROFESSIONAL Level
전문가/리더로서의 감각 분석 & 품질 통제 능력
Sensory Skills
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1회차
센서리 이론
- 강사소개, 과정안내
- 이론
- 르네뒤뱅 아로마키트 매칭
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2회차
맛의 강도 응용
- 혼합 용액 강도 (신맛, 단맛, 짠맛, 쓴맛 5단계)
- 산의 품질 (사과산, 구연산, 젖산, 주석산)
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3회차
부정적 플레이버 평가
- 커피의 부정적인 플레이버 (티핑, 스코치드, 베이크드, 언더, 오버, 퀘이커)
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4회차
긍정적 플레이버 평가 1
- 커핑(CVA Form_결합평가) [Floral, Fruity, Sweet]
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5회차
긍정적 플레이버 평가 2
- 커핑(CVA Form_결합평가) [Nutty, Cocoa, Spices, Roasted]
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6회차
물과 예방정비 이론 및 실습
- 물과 예방정비 이론
- 실습
- TDS, 전기전도도, 경도, 알칼리도, pH, GH(General Hardness), KH(Carbonate Hardness)
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7회차
모의시험
- 모의시험(=복습)
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8회차
실기시험
Brewing
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1회차
블루밍, 바이패스 설명 및 향미 분석
- 강사소개, 과정안내
- 이론
- 바이패스 계산, 측정
- 장비 형태별 추출 결과물 분석
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2회차
브루잉 컨트롤 차트 탐색 _ 하리오
- 농도와 수율 제어 및 브루잉 컨트롤 차트 탐색 [하리오]
- 이상적(1.30/20%) → 과소(1.30/16%) → 과다(1.30/24%) → 약함(1.10/20%) → 강함(1.60/20%)
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3회차
브루잉 컨트롤 차트 탐색 _ 칼리타
- 농도와 수율 제어 및 브루잉 컨트롤 차트 탐색 [칼리타]
- 이상적(1.30/20%) → 과소(1.30/16%) → 과다(1.30/24%) → 약함(1.10/20%) → 강함(1.60/20%)
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4회차
브루잉 컨트롤 차트 탐색 _ 다크 로스팅
- 농도와 수율 제어 및 브루잉 컨트롤 차트 탐색 [다크로스팅(#55>)]
- 이상적(1.30/20%) → 과소(1.30/16%) → 과다(1.30/24%) → 약함(1.10/20%) → 강함(1.60/20%)
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5회차
브루잉 컨트롤 차트 탐색 _ 라이트 로스팅
- 농도와 수율 제어 및 브루잉 컨트롤 차트 탐색 [라이트로스팅(#70<)]< /li>
- 이상적(1.30/20%) → 과소(1.30/16%) → 과다(1.30/24%) → 약함(1.10/20%) → 강함(1.60/20%)
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6회차
물과 예방정비 이론 및 실습
- 물과 예방정비 이론
- 실습
- TDS, 전기전도도, 경도, 알칼리도, pH, GH(General Hardness), KH(Carbonate Hardness)
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7회차
모의시험
- 모의시험(=복습)
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8회차
실기시험
- 센서리/브루잉 실무를 1년 이상 경험한 전문가
- 매장 관리자, 교육 강사, QC 담당자 등 현업 관리자
- Q Grader, AST 등 고급 자격을 준비 중인 수강자
- 추출/향미를 바탕으로 실험 설계 및 품질 전략을 세우는 리더
메가바리스타제과제빵학원의 SCA 과정은 이렇게 다릅니다.
수료 후 진로 및 활용
수료 후 카페 창업, 호텔·베이커리 취업 등
다양한 길이 열립니다.
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- 스페셜티 카페 전문 바리스타
- (프리미엄 카페, 로스터리, 호텔 카페 등)
- 커핑·향미 분석
- 표준화된 브루잉 추출
- 음료 품질 유지
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- 커피 품질평가사
- 교육강사
- (바리스타 학원, 사내교육 담당자, 커피교육기관 등)
- 센서리·브루잉 교육 진행
- 매장 내 추출 품질 표준화 및 후배 트레이닝
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- 창업 & 매장운영자
- (스페셜티 카페 창업, 프랜차이즈 운영, 브랜드 론칭)
- 원두 특성에 맞춘 추출 레시피 설계
- 음료 품질 관리
- 고객 경험 설계
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- 품질관리(QC)
- 메뉴개발자
- (커피 브랜드, 로스터리, 제조기업)
- 커피 향미·추출 품질 점검 및 개선
- 브루잉 기반 메뉴 개발
- 운영 매뉴얼 제작
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- 국제 자격·심사 진출
- (Q-Grader, 커피 대회 심사위원, 국제 커핑 이벤트 등)
- 국제 기준 향미 평가 실무 경험 및 대회 준비
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