로스팅
커피에 대한 열정, 세계가 인정하는 기준으로 완성합니다.
단순히 커피를 만드는 법이 아닌,
커피를 '직업'으로 만드는 길을 찾는 분들을 위한
세계 공통 기준의 바리스타 자격 시스템,
바로 SCA(스페셜티 커피 협회) 국제 인증 프로그램입니다.
SCA 국제 자격증 모듈
SCA 국제 자격 과정은 단순한 자격증이 아닌 입문자·실무자·전문가를 아우르는 3단계 성장 로드맵입니다.
글로벌 커피 교육의 표준으로서 체계적인 커리큘럼을 제공하며,
세계 어디서든 통용되는 전문성과 경쟁력을 보장합니다.
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foundation
커피의 시작을 배우는 단계
커피기본원리/이론/기계조작
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intermediate
실무에 바로 쓰이는 핵심 단계
커피변수조절/응용/품질관리
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professional
전문가와 매니저로 성장하는 단계
품질표준화,안정화,기술의고급
과정소개
생두의 잠재력을 깨우는 불과 시간의 기술
커피 한 잔의 맛은 추출에서 완성되지만, 그 시작은 로스팅에서 비롯됩니다.
SCA 로스팅 과정은 세계가 인정한 단 하나의 로스팅 ‘표준’입니다.
이 과정은 생두의 구조와 화학 변화를 이해하고,
원하는 향미를 구현하기 위한 로스팅 설계를 배울 수 있도록 구성되었습니다.
열, 시간, 공기 흐름 등 로스팅의 핵심 변수를 조절하며, 재현성 있는 프로파일을 완성합니다.
원두의 밀도, 수분, 가공 방식에 따른 반응 차이를 실험하고,
센서리 평가를 통해 로스팅 결과를 분석·개선하는 과정을 익힙니다.
단순한 ‘굽기’가 아니라, 원두의 개성을 극대화하는 ‘디자인’의 영역을 경험합니다.
이론과 실습이 유기적으로 연결된 교육을 통해 세계 어디서든 통하는 로스터로서의 역량을 갖추게 됩니다.
강의개요
※정확한 시간은 각 지점에 문의 바랍니다.
- 정원
- 4~6명
- 교육기간
- 각 과정당 3주~1개월
- 시간표
- 주 2회 / 주 3회 / 주말반
- 강의시간
- 오전반 / 오후반 / 저녁반 / 주말반
바리스타 과정
왜 메가바리스타제과제빵학원에서
배워야 할까?
FOUNDATION Level
입문자 중심의 기본 로스팅 원리 이해
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1회차
로스팅 이론
- 강사소개, 협회안내, 과정안내
- 이론
- 로스팅 강사 시연
- 프로파일 로그 작성 방법
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2회차
샘플로스팅 _ 예열 및 투입온도 변화
- 로스팅 절차
- 로스터기 예열 및 투입온도
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3회차
샘플로스팅 _ 열풍 변화
- (예열 및 투입 온도) 결과물 분석
- 열풍(대류)
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4회차
샘플로스팅 _ 할로겐 및 교반 변화
- (열풍) 결과물 분석
- 할로겐(복사)
- 교반(전도)
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5회차
샘플로스팅 _ ROR 변화
- (할로겐, 교반) 결과물 분석
- 온도 상승률(ROR)
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6회차
샘플로스팅 _ DT 변화
- (온도 상승률(ROR)) 결과물 분석
- 디벨롭 타임(DT)
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7회차
모의시험
- (디벨롭 타임(DT)) 결과물 분석
- 모의시험
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8회차
실기시험
- 커피 로스팅을 처음 배우는 초보자
- 생두의 구조와 기본 로스팅 과정을 이해하고 싶은 바리스타
- 향후 로스터리 창업이나 로스팅 업무에 관심 있는 카페 운영자
INTERMEDIATE Level
실무 응용 중심의 로스팅 프로파일 설계 및 재현 능력 강화
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1회차
로스팅 이론
- 강사소개, 과정안내
- 이론
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2회차
샘플로스팅 _ 숏타임/롱타임
- 패스트(Fast) : 1 차 크랙까지 7분 및 디벨롭 타임 0:45~1:15
- 베이크드(Baked) : 1 차 크랙까지 7분 및 디벨롭 타임 4:00~5:00
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3회차
로스팅 프로파일 개발 1
- 패스트, 베이크드 결과물 분석
- 과테말라 로스팅
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4회차
로스팅 프로파일 개발 2
- 과테말라 결과물 분석
- 케냐 로스팅
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5회차
로스팅 프로파일 개발 3
- 케냐 결과물 분석
- 에티오피아 워시드 로스팅
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6회차
로스팅 프로파일 개발 4
- 에티오피아 워시드 결과물 분석
- 에티오피아 내추럴 로스팅
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7회차
로스팅 프로파일 개발 5
- 에티오피아 내추럴 결과물 분석
- 인도네시아 로스팅
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8회차
실기시험
- 기본 로스팅 경험이 있고, 향미 설계 능력을 키우고 싶은 로스터
- 매장 또는 브랜드에서 안정적인 품질 유지를 목표로 하는 담당자
- 블렌딩 및 싱글 오리진 특성에 맞춘 로스팅을 하고 싶은 분
PROFESSIONAL Level
전문가/리더로서의 로스팅 품질 통제 & 생산 관리 능력
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1회차
생두의 이해
- 강사소개, 과정안내
- 로스팅 프로 이론
- 그린 커피 이론
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2회차
스페셜티 로스팅 1
- 남아메리카 (브라질, 콜롬비아, 볼리비아, 페루 중 택1)
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3회차
스페셜티 로스팅 2
- 중앙아메리카 (코스타리카, 과테말라, 온두라스, 엘살바도르 중 택1)
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4회차
스페셜티 로스팅 3
- 아프리카 (케냐, 에티오피아, 탄자니아, 르완다 중 택1)
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5회차
스페셜티 로스팅 4
- 아시아 (인도네시아, 파푸아뉴기니, 인도, 베트남 중 택1)
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6회차
스페셜티 로스팅 5
- 프로세스별 (무산소, 디카페인 중 택1)
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7회차
지속가능성 이론
- 지속가능성 이론
- 사례 연구 1, 2 중 택1
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8회차
실기시험
- 사례 연구 발표
- 실기시험
- 로스팅 교육이나 팀 리딩을 목표로 하는 로스터
- 대량 생산 환경에서 품질 통제를 담당하는 QC 매니저
- 국제 대회 출전이나 고급 자격 취득을 준비하는 전문가
메가바리스타제과제빵학원의 SCA 과정은 이렇게 다릅니다.
수료 후 진로 및 활용
수료 후 카페 창업, 호텔·베이커리 취업 등
다양한 길이 열립니다.
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- 스페셜티 카페 전문 바리스타
- (로스터리 카페, 커피 브랜드, 호텔 F\&B 부서)
- 원두 선별
- 로스팅 프로파일 설계
- 품질 유지 및 재현
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- 로스팅 트레이너
- 교육강사
- (커피 교육기관, 로스터리 운영 교육, 사내 교육)
- 로스팅 이론 및 실습 교육
- 프로파일 분석 및 피드백
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- 창업 & 매장운영자
- (로스터리 카페창업, 원두 브랜드 론칭)
- 로스팅 기반 원두 라인업 구성
- 품질 관리
- 직원 교육
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- 품질관리(QC)
- 제품개발자
- (커피 브랜드, 원두 제조기업)
- 생두 평가
- 로스팅 품질 점검 및 개선
- 블렌딩 및 신제품 개발
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- 국제 자격·심사 진출
- (Q-Grader, 로스팅 챔피언십 등)
- 국제 기준 로스팅 심사·평가 경험 및 대회 준비
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